Protéine

Les protéines, également appelées protides, sont absorbées par l’alimentation quotidienne et sont importantes pour diverses fonctions corporelles. Les protéines font partie des trois principaux nutriments, avec les glucides et les graisses. Les protéines animales se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Les protéines végétales se trouvent dans les céréales et les légumineuses, les graines et les noix ou dans les champignons. Les protéines sont composées d’environ 100 à 300 acides aminés enchaînés. Pendant la digestion, les protéines sont divisées en acides aminés individuels pour être utilisées par le corps. Déjà dans l’estomac, les protéines sont divisées en chaînes plus petites par l’enzyme pepsine contenue dans le suc gastrique. Mais comme ces polypeptides ne peuvent pas encore être absorbés par l’intestin, le processus de décomposition (hydrolyse) se poursuit dans l’intestin. Seuls les acides aminés hydrolysés, c’est-à-dire les acides aminés individuels, peuvent finalement traverser la paroi intestinale et passer dans le sang. Les acides aminés sont nécessaires à la construction de tous les tissus, comme les organes, les muscles, les os, etc. Ils sont également impliqués dans de nombreux processus métaboliques et sont donc vitaux. D’ailleurs, le terme protéine contient le mot grec proton, qui signifie “le premier, le plus important”.

Dans le langage courant, les protéines sont mieux connues sous le nom de protides. Elles sont constituées de grandes molécules, elles-mêmes composées de nombreux éléments différents. L’ensemble des protéines présentes dans un être vivant est appelé protéome (par exemple, le protéome humain).

Les acides aminés sont des composants importants de chaque protéine. Selon les connaissances scientifiques, il existe 20 acides aminés connus dans le corps humain. Huit d’entre eux sont essentiels à la survie du corps, car ils ne peuvent pas être fabriqués de manière autonome. Généralement, ces acides aminés sont fournis au corps par l’intermédiaire de la nourriture. Les aliments riches en protéines sont par exemple le poisson, les œufs, les produits laitiers, les noix et les légumineuses.

Les soi-disant peptides sont les plus petites protéines et ne sont composées que de deux acides aminés. En revanche, la plus grande protéine est composée de 30 000 acides aminés. On les trouve en si grande quantité dans la protéine musculaire Titin, par exemple. Indépendamment de sa fonction dans le corps, une protéine doit avoir une certaine taille minimale pour pouvoir répondre aux exigences correspondantes. Par exemple, pour que notre corps puisse remplir une certaine fonction hormonale, de petits dipeptides suffisent.

Dans le fonctionnement d’une enzyme, il faut déjà entre 50 et 100 acides aminés. Les protéines les plus courantes dans le corps contiennent entre 100 et 300 acides aminés. Les sportifs de haut niveau ont généralement besoin de beaucoup plus de protéines pour stimuler ou maintenir la construction musculaire. Dans ce contexte, l’apport alimentaire est un élément fondamental pour une performance optimale.

Dans nos cellules se trouvent les ribosomes, qui produisent des acides aminés. Ceux-ci sont assemblés en protéines corporelles par les protéines des aliments consommés. Cela garantit la construction et l’entretien des muscles et d’autres composants importants de chaque corps.