Xylitol

Qu’est-ce que le xylitol ?

Le xylitol ou pentanpentol est également connu sous le nom de sucre de bouleau. À l’origine, le xylitol était extrait de l’écorce de bouleau. Aujourd’hui, il existe d’autres sources, comme le son de céréales, la paille, les restes d’épis de maïs ou les résidus de la fabrication du sucre. Dans la nature, le xylitol se trouve en outre dans les fruits, les baies et les plantes potagères.

La consistance du xylitol ressemble à celle du sucre de ménage. Il a également le même goût sucré. Cependant, ce n’est pas un glucide, mais un alcool de sucre, un produit intermédiaire du métabolisme des glucides dans le corps. Cela signifie que le xylitol est présent dans le corps humain, principalement dans le foie, l’organe principal dans le processus du métabolisme du sucre.

Le xylitol est utilisé depuis longtemps pour les aliments sans sucre, comme les chewing-gums et les bonbons sans sucre. Aujourd’hui, de nombreux foyers l’utilisent comme substitut au sucre.

Production de xylitol

Le xylitol est souvent considéré comme un substitut naturel du sucre. En regardant la production, on se rend vite compte que ce n’est pas le cas. La production est assez complexe. Tout d’abord, le xylose, également appelé sucre de bois, est extrait de la matière première. Pour extraire le sucre de bois, il faut des températures élevées, de la soude caustique et de l’acide. Ensuite, le xylose est transformé en xylitol par pression.

Utilisation du xylitol

Comme la consistance du xylitol ressemble à celle du sucre courant, il peut être utilisé comme tel. Les aliments et les boissons peuvent être sucrés avec du xylitol. Le substitut de sucre convient également à la fabrication de confitures et à la préparation de gâteaux.

Le xylitol n’est pas adapté à la pâte levée, car la pâte ne lève pas aussi bien. L’utilisation dans des boissons froides peut également entraîner la formation de grumeaux. Dans ce cas, il est utile de dissoudre le sucre de bouleau dans un peu d’eau au préalable.

Xylitol ou sucre traditionnel ?

On ne peut pas dire de manière générale si le xylitol est meilleur que le sucre traditionnel. Le xylitol n’est pas dangereux pour la santé. Il n’y a pas non plus de dose journalière maximale, contrairement à la stévia. Les inconvénients du xylitol sont qu’il peut provoquer des ballonnements, qu’il est cher, qu’il ne permet pas de sevrer du sucre et qu’il n’est pas naturel.

Le xylitol peut cependant protéger contre les caries. Il réduit les bactéries qui conduisent aux caries, assure moins de plaque dentaire et réduit la décalcification des dents due à l’acidité. Dans ce cas, les chewing-gums, les bains de bouche et les dentifrices contenant du xylitol sont particulièrement recommandés.

Le xylitol convient également aux diabétiques, car il n’influence pratiquement pas le taux de glycémie et la digestion se fait indépendamment de l’insuline.

Le xylitol contient moins de calories que le sucre traditionnel. Pour 100 grammes, le sucre traditionnel contient 400 calories, le xylitol seulement 240. Mais comme le xylitol ne désintègre pas du sucre, il ne diminue pas l’envie de sucré.