Gomma di guar

La gomma di guar, nota anche come guar o guar, è un agente addensante di origine vegetale ottenuto dai semi della pianta di guar(Cyamopsis tetragonolobus). È un prodotto naturale con un’elevata capacità di legare l’acqua e viene spesso utilizzato nell’industria alimentare come agente gelificante e addensante. La gomma di guar ha dimostrato di essere versatile, sia in cucina che nella lavorazione industriale degli alimenti.

• La gomma di guar si ottiene dai semi dell’albero indiano Cyamopsis tetragonolobus. Questa pianta si trova principalmente in India e in Pakistan e viene coltivata da secoli.
• Ha un’elevata capacità di legare l’acqua.
• La gomma di Gua è elencata come additivo con il numero di autorizzazione europea E 412 negli elenchi degli ingredienti di vari alimenti.
• Viene utilizzato come addensante, gelificante, agente di trattamento della farina o riempitivo.
• La gomma Gua è generalmente autorizzata per tutti gli alimenti, compresi i prodotti biologici.
• Poiché la gomma di guar non viene digerita, viene spesso utilizzata anche per alimenti dietetici o probiotici (agenti sazianti e gonfianti).

Ingredienti e valori nutrizionali

Composizione: La gomma di guar è costituita principalmente da galattomannano, un polisaccaride a catena lunga composto dagli zuccheri mannosio e galattosio.

Valori nutrizionali per 100 g:

• Potere calorifico: 203-209 kcal
• Grassi: 0,5-0,6 g
• Carboidrati: 1 g (di cui zucchero: 0,9 g)
• Proteine: 4,9-5,7 g
• Fibra alimentare: fino a 88 g

Proprietà della gomma di guar

• Capacità di legare l’acqua: la gomma di guar è in grado di legare grandi quantità di acqua e conferisce ai liquidi una consistenza viscosa.
• Capacità gelificante: può formare gel e viene spesso utilizzata in combinazione con altri agenti addensanti come la farina di semi di carrube.
• Poco calorica: la gomma di guar ha un contenuto calorico molto basso ed è quindi ideale per le diete a ridotto contenuto calorico.

Utilizzo nell’industria alimentare

• Gelato: previene la cristallizzazione e garantisce una consistenza cremosa.
• Marmellate e gelatine: serve come agente gelificante.
• Prodotti da forno: Migliora la freschezza e la consistenza.
• Salse e zuppe: Serve come addensante.
• Prodotti lattiero-caseari: Utilizzato nelle bevande miste al latte per la stabilizzazione.

Benefici per la salute della gomma di guar

• Aiuto alla digestione: la gomma di guar è in grado di assorbire i liquidi nel tratto digestivo e quindi aiuta a regolare i movimenti intestinali, favorendo sia la diarrea che la stitichezza.
• Riduce il colesterolo: si ritiene che la gomma di guar possa ridurre i livelli di colesterolo.
• Regolazione degli zuccheri nel sangue: può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.

Effetti collaterali e rischi

• Disturbi gastrointestinali: In dosi elevate, la gomma di guar può causare crampi allo stomaco.
• Allergie: le persone che soffrono di allergie alla soia devono fare attenzione perché può causare reazioni simili.
• Dosaggio: si consiglia di utilizzare la gomma di guar in quantità moderate (circa 10 g per chilogrammo di cibo).

Chi può assumere la gomma di guar?

• Persone con obiettivi di gestione del peso: La gomma di guar può aumentare il senso di sazietà, il che può essere utile per la perdita di peso. Viene spesso utilizzata nei prodotti dietetici.
• Persone con problemi digestivi: Può aiutare sia in caso di stitichezza che di diarrea, aumentando la viscosità dell’intestino e migliorando la ritenzione idrica.
• Diabetici: la gomma di guar può rallentare l’assorbimento del glucosio e quindi aiutare a mantenere più stabili i livelli di zucchero nel sangue.
• Persone con colesterolo alto: si ritiene che la gomma di guar possa abbassare i livelli di colesterolo LDL, rendendola utile per le persone con ipercolesterolemia.
• Atleti e amanti del fitness: grazie alle sue proprietà ricche di fibre, può aiutare a favorire la digestione e a regolare l’appetito.

Note importanti sull’assunzione

• Dosaggio: la dose giornaliera raccomandata è compresa tra 15 e 20 g per evitare effetti collaterali come flatulenza o diarrea.
• Quando assumerla: si consiglia di assumere la gomma di guar da 5 a 10 minuti prima dei pasti per riempire lo stomaco e aumentare la sensazione di sazietà.
• Interazioni con i farmaci: La gomma di guar deve essere assunta a distanza di tempo da altri farmaci perché potrebbe comprometterne l’assorbimento.

Precauzioni: Le persone con uno stomaco sensibile o con problemi gastrointestinali già esistenti dovrebbero usare cautela ed eventualmente consultare un medico. Le persone allergiche al guar o a piante affini dovrebbero evitare la gomma di guar.