Valeur TOTOX

Existe-t-il une mesure de l’huile oméga-3 fraîche ?

Des scientifiques internationaux expriment leur inquiétude face à de nombreux produits oméga-3 de mauvaise qualité, voire rances, sur le marché. Les huiles oméga-3 sont instables et s’oxydent rapidement. L’oxydation des huiles produit des produits de dégradation, ces sous-produits d’oxydation sont entre autres responsables de l’odeur et du goût désagréables que l’on associe au poisson avarié. Mais comment le consommateur peut-il trouver un produit irréprochable parmi le grand choix d’huiles contenant de l’EPA/DHA ?

Valeurs de peroxyde, anisidine et TOTOX

Il existe des méthodes d’analyse fiables pour mesurer l’oxydation et la fraîcheur de l’huile. Deux mesures courantes sont le nombre de peroxyde et le nombre d’anisidine. Une image encore plus claire de la fraîcheur d’une huile est ce que l’on appelle la valeur TOTOX.

• Le taux de peroxyde mesure les produits d’oxydation primaires (peroxydes) qui apparaissent tôt dans un processus d’oxydation. Le nombre de peroxydes s’exprime en mEq/kg (milli-équivalents d’oxygène par kilogramme de graisse). Cette valeur correspond à la quantité de matière d’atomes d’oxygène liés par le peroxyde en millimoles par kilogramme de graisse.

• La valeur de l’anisidine mesure les produits d’oxydation secondaires (aldéhydes) qui n’apparaissent qu’un peu plus tard dans le processus d’oxydation.

• La valeur TOTOX (total oxidation) évalue la valeur d’oxydation totale et donne une image globale encore plus claire du degré de fraîcheur de l’huile. La valeur TOTOX est calculée à partir du nombre de peroxyde (POZ) et du nombre d’anisidine (AnZ) (Totox = AnZ + 2 – POZ).

Plus les chiffres d’oxydation sont bas, plus l’huile est fraîche.

Selon le GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3), le Council for Responsible Nutrition (CRN) et l’International Fish Oil Standards (IFOS), le taux de peroxyde ne devrait pas dépasser 5 mEq/kg, le taux d’anisidine ne devrait pas dépasser 20 et le taux de TOTOX ne devrait pas dépasser 26.

• Peroxyde <5 mEq/kg
• Anisidine <20
• TOTOX <26

Excellentes valeurs TOTOX pour les produits de kingnature

Comme la qualité est très importante pour nous, nous faisons déterminer les valeurs TOTOX de nos huiles oméga-3 ouvertes. Elles sont indiquées pour chaque produit et se situent toutes dans une très bonne fourchette.