Guarkernmehl

Guarkernmehl, auch bekannt als Guar oder Guaran, ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, das aus den Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonolobus) gewonnen wird. Es ist ein natürliches Produkt mit einer hohen Wasserbindungsfähigkeit und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt. Guarkernmehl hat sich als vielseitig einsetzbar erwiesen, sowohl in der Küche als auch in der industriellen Lebensmittelverarbeitung.

• Guarkernmehl wird aus den Samen des indischen Baumes Cyamopsis tetragonolobus gewonnen. Diese Pflanze ist vor allem in Indien und Pakistan verbreitet und wird dort seit Jahrhunderten kultiviert.
• Es hat ein hohes Wasserbindungsvermögen.
• Guakernmehl wird als Zusatzstoff unter der europäischen Zulassungsnummer E 412 in den Zutatenlisten verschiedener Lebensmittel geführt.
• Es dient da als Verdickungs-, Gelier-, Mehlbehandlungsmittel oder Füllstoff.
• Guakernmehl ist grundsätzlich für alle Lebensmittel zugelassen, auch für Bio-Produkte.
• Da Guarkernmehl nicht verdaut wird, wird es auch häufig für diätetische oder probiotische Lebensmittel eingesetzt (Sättigungs- und Quellmittel).

Inhaltsstoffe und Nährwerte

Zusammensetzung: Guarkernmehl besteht hauptsächlich aus Galaktomannan, einem langkettigen Polysaccharid, das aus den Zuckern Mannose und Galaktose aufgebaut ist.

Nährwerte pro 100 g:

• Brennwert: 203–209 kcal
• Fett: 0,5–0,6 g
• Kohlenhydrate: 1 g (davon Zucker: 0,9 g)
• Eiweiß: 4,9–5,7 g
• Ballaststoffe: bis zu 88 g

Eigenschaften von Guarkernmehl

• Wasserbindungsfähigkeit: Guarkernmehl kann große Mengen Wasser binden und verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz.
• Gelierfähigkeit: Es kann Gele bilden und wird häufig in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln wie Johannisbrotkernmehl eingesetzt.
• Kalorienarm: Guarkernmehl hat einen sehr niedrigen Kaloriengehalt und ist daher ideal für kalorienreduzierte Diäten.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

• Speiseeis: Verhindert die Kristallisation und sorgt für eine cremige Textur.
• Marmeladen und Gelees: Dient als Geliermittel.
• Backwaren: Verbessert die Frischhaltung und Textur.
• Saucen und Suppen: Dient als Verdickungsmittel.
• Milchprodukte: Wird in Milchmischgetränken zur Stabilisierung eingesetzt.

Gesundheitliche Vorteile von Guarkernmehl

• Verdauungsfördernd: Guarkernmehl kann Flüssigkeit im Verdauungstrakt absorbieren und hilft somit bei der Regulierung des Stuhlgangs, indem es sowohl bei Durchfall als auch bei Verstopfung unterstützend wirkt.
• Cholesterinsenkend: Es wird angenommen, dass Guarkernmehl den Cholesterinspiegel senken kann.
• Blutzuckerregulation: Kann helfen, den Blutzuckerspiegel nach dem Essen zu stabilisieren.

Nebenwirkungen und Risiken

• Magen-Darm-Beschwerden: In hohen Dosierungen kann Guarkernmehl zu Bauchkrämpfen führen.
• Allergien: Personen mit Sojaallergien sollten vorsichtig sein, da es ähnliche Reaktionen hervorrufen kann.
• Dosierung: Es wird empfohlen, Guarkernmehl in moderaten Mengen (ca. 10 g pro Kilogramm Lebensmittel) zu verwenden.

Wer kann Guarkernmehl einnehmen?

• Personen mit Gewichtsmanagement-Zielen: Guarkernmehl kann das Sättigungsgefühl erhöhen, was bei der Gewichtsreduktion hilfreich sein kann. Es wird oft in Diätprodukten verwendet.
• Menschen mit Verdauungsproblemen: Es kann helfen, sowohl bei Verstopfung als auch bei Durchfall, indem es die Viskosität im Darm erhöht und die Wasserbindung verbessert.
• Diabetiker: Guarkernmehl kann die Aufnahme von Glukose verlangsamen und somit dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten.
• Personen mit hohem Cholesterinspiegel: Es wird angenommen, dass Guarkernmehl den LDL-Cholesterinspiegel senken kann, was es für Menschen mit Hypercholesterinämie nützlich macht.
• Sportler und Fitness-Enthusiasten: Aufgrund seiner ballaststoffreichen Eigenschaften kann es zur Unterstützung der Verdauung und zur Regulierung des Appetits beitragen.

Wichtige Hinweise zur Einnahme

• Dosierung: Die empfohlene Tagesdosis liegt zwischen 15 und 20 g, um Nebenwirkungen wie Blähungen oder Durchfall zu vermeiden.
• Einnahmezeitpunkt: Es wird empfohlen, Guarkernmehl etwa 5 bis 10 Minuten vor den Mahlzeiten einzunehmen, um den Magen vorzufüllen und das Sättigungsgefühl zu steigern.
• Interaktionen mit Medikamenten: Guarkernmehl sollte in einem zeitlichen Abstand von anderen Arzneimitteln eingenommen werden, da es die Absorption beeinträchtigen kann.

Vorsichtshinweise: Personen mit empfindlichem Magen oder bestehenden gastrointestinalen Problemen sollten vorsichtig sein und möglicherweise einen Arzt konsultieren. Menschen mit Allergien gegen Guar oder verwandte Pflanzen sollten Guarkernmehl meiden.